Что самое запретное в открытии ресторана? ——10 лучших руководств по предотвращению ловушек
Открыть ресторан – мечта многих предпринимателей, но процент неудач остается высоким. На основе анализа горячих тем в Интернете за последние 10 дней мы суммировали 10 наиболее распространенных табу в сфере общественного питания, чтобы помочь предпринимателям избежать минных полей.
1. Неправильный выбор места.
Выбор места является одним из ключевых факторов успеха в ресторанном бизнесе. На основе случаев сбоев, горячо обсуждаемых пользователями сети, мы собрали следующие данные:
| Тип ошибки местоположения | Пропорция | Типичная производительность |
|---|---|---|
| Недостаточно людей | 42% | Отдаленные районы, коммерческие холодные зоны |
| Целевая группа клиентов не соответствует | 28% | Элитные рестораны открываются в рабочих кварталах |
| Конкуренция слишком жесткая | 19% | Однородные кейтеринговые мероприятия |
| Неудобная парковка | 11% | Нет парковочных мест или чрезмерных сборов. |
2. Расположение посуды нечеткое.
Недавнее закрытие ресторана интернет-знаменитостей вызвало бурные дискуссии. Основной причиной неудачи была путаница в расположении посуды. Успешные рестораны обычно обладают следующими характеристиками:
3. Пренебрежение управлением здравоохранением
Инциденты с безопасностью пищевых продуктов, выявленные во многих городах на прошлой неделе, вновь вызвали тревогу. Красные линии гигиены общественного питания включают в себя:
| проблемы со здоровьем | Частота жалоб |
|---|---|
| Срок годности ингредиентов истек | 37% |
| Кухня грязная | 29% |
| Дезинфекция посуды не на должном уровне. | двадцать два% |
| Отсутствие справки о состоянии здоровья работника | 12% |
4. Ошибки контроля затрат
Недавние колебания цен на пищевые ингредиенты вызвали широкую дискуссию. Пропорция расходов на питание следующая:
| тип затрат | Разумная пропорция | критическая точка опасности |
|---|---|---|
| Стоимость ингредиентов | 30-35% | 40% |
| Стоимость рабочей силы | 20-25% | 30% |
| стоимость аренды | 15-20% | 25% |
5. Нестабильное качество обслуживания.
Анализ негативных отзывов на социальных платформах показывает, что проблемы сервиса в основном сосредоточены в: плохом отношении сотрудников (43%), медленном обслуживании (31%) и хаотичности процессов обслуживания (26%).
6. Неправильная маркетинговая стратегия.
Недавние случаи банкротства ресторанов, посвященных знаменитостям в Интернете, показывают, что чрезмерная зависимость от скидок (цена за одного клиента снижается), слепое следование блюдам знаменитостей в Интернете (отсутствие устойчивости) и ложная реклама (вызывающая кризис доверия) являются тремя основными маркетинговыми ловушками.
7. Управление цепочками поставок хаотично
Недавние колебания цен на свежие продукты привели к временному закрытию многих ресторанов. Рекомендуется создать как минимум трех резервных поставщиков и поддерживать запасы основных ингредиентов в течение 3-5 дней.
8. Игнорируйте онлайн-каналы
Данные показывают, что 76% потребителей после 90-х в первую очередь проверят онлайн-обзоры. Однако у многих ресторанов есть такие проблемы, как плохое обслуживание платформы доставки (38%), неспособность реагировать на негативные отзывы (29%) и медленное обновление онлайн-меню (33%).
9. Плохое управление командой
Текучесть кадров в сфере общественного питания достигает 40%, а внезапный уход ключевых должностей (поваров, менеджеров магазинов) может напрямую привести к закрытию бизнеса. Рекомендуется установить угловую систему AB и долевые стимулы.
10. Отсутствие плана рисков
Недавняя экстремальная погода привела к закрытию ресторанов во многих местах. Операторам напоминают о необходимости подготовить: трехмесячные резервные фонды, страхование от перерыва в работе и альтернативные каналы продаж (например, комплексные обеды только на вынос).
Заключение:Залог успеха при открытии ресторана – избежать этих распространенных ошибок. Предпринимателям рекомендуется проводить исследования рынка, устанавливать стандартизированные процессы и поддерживать соответствующий денежный поток, чтобы закрепиться на высококонкурентном рынке общественного питания.
Проверьте детали
Проверьте детали
ru
